マロンパウダーを使ったレシピ
- 2015年04月20日
- 焼き栗以外の商品紹介
- マロンパウダー, 国産栗パウダー
”マロンパウダー”の使い方をご紹介します。
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| 【レシピ公開】もっちもち！焼き栗を使った栗の白玉団子 | 【パウダーで作る栗ペースト】 | しまんと栗パウダーを使って簡単生チョコづくり！ |
「もっちもち！焼き栗を使った栗の白玉団子」
栗の自然な甘さを生かした、優しい味の白玉です。
仕上げにお好みで黒蜜などをかけて頂いても美味しいです。
【材料】
白玉粉…45ｇ
水…40ｃｃ
焼き栗(市販の甘栗)…30ｇ
マロンパウダー…少々
1）白玉粉と水をボウルに入れ、まとまるまで混ぜ合わせる。
2）焼き栗の実を加え、耳たぶ位の硬さになるまでよく混ぜる。
3）ひと口大に丸めた生地を沸騰したお湯の中に入れる。
最初沈んで一度浮き上がってくるが、もう一度沈んで浮き上がれば取り出す。
4）ざるに取り出し、水で洗い、団子同士がくっつかないように栗パウダーをまぶす。
コツ・ポイント
粉と水を混ぜた時、すこし生地が緩めですが、栗を入れて混ぜると程よい硬さになります。
マロンパウダーは、栗を粉末化したもので、外国産のものは輸入食品店やインターネットなどで購入できますが、国産のものはほとんど流通していません。
なぜ流通していないかというと、パウダー化する設備がまだ国内にあまりないためだと思われます。
また、国産の栗の生産量が不安定で、製品化に至っていないことも考えられます。
外国産とどこが違うの？
概ね、外国産のマロンパウダーは、バニラなどの香料で香りをつけています。
しまんと美野里のマロンパウダーは、栗(加糖のものは栗と砂糖)のみ使用していますので、人工的な香りはしません。
どれくらいの細かさの粉なの？
50～60マイクロメートル（micrometer）＝0.05～0.06ｍｍと、大変細かいです。
口当たりがなめらかで、ペーストに比べると裏ごしをしなくていいという利点があります。
どうやって使うの？
水でのばすとこのようになめらかなペースト状になります。
モンブランにしたり、水ようかんにしたり、生地に混ぜ込んだり…。
水を加えないものだと、ホワイトチョコレートと混ぜるなどの使用方法があります。
なんでこんなに高いの？
栗を加熱して中の実を取り、乾燥させて粉砕しているので、もとの栗の量の4分の1以下に減ってしまいます。
また、栗や砂糖以外の添加物は一切入っていないので、一般的なパウダーと比べて、高めの価格になっています。
サンプル依頼はできるの？
業者の方を対象に、初回のみ無償でサンプルを送付させていただきます。
お問い合わせフォームのコメント欄に「サンプル依頼」と明記の上送信してください。
その他、お問い合わせ等ございましたらお電話・ＦＡＸでもご連絡くださいませ。
どこで買えるの？
稀少な四万十国内産100％、無添加、無香料マロンパウダーはこちらのみ購入可能
業務用は1ｋｇ入りがございます。
1ｋｇから出荷可能ですのでお気軽にご連絡くださいませ。
栗の風味はするの？
正直言うと、栗の風味でいえばマロンペーストの方が勝っています。
すぐ使い切る場合や、より栗の味を求める方にはこちらのマロンペーストがおすすめです。
冷凍していますので、解凍してからご使用下さい。
尚、一度解凍したものは使い切って下さい。
業務用のマロンペースト(冷凍2ｋｇ入)は、砂糖使用/砂糖不使用の2種類ございます。
お気軽にお問い合わせください。